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专业大厨做菜必定会避免的7个错误

2015-09-11来源:www.iconmom.cn责任编辑:新当妈 点击:

关键词:美食

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  也许你自认为自己厨艺精湛,做得一手好菜,但是你在做菜你也有可能没有注意一些细节,导致菜肴的味道流失。想要做饭做得营养又美味,你需要知道专业大厨做菜时都会避免的错误。
专业大厨做菜必定会避免的7个错误
  错误一:肉类做好后立即使用
 
  肉类做好后放置一会儿,这样能蒸发掉多余水分,提升口感,所以肉类应该在做好之后至少20分钟再食用。
 
  错误二:不尝试味道
 
  即使一道菜的做法已烂熟于心,但每次做时,也应边做边尝。因为并不是所有的辣和咸都有相同的味道浓度,所以多尝味道看是否合适很有必要。
 
  错误三:锅里放太多的东西
 
  当你一次性烹饪的菜量大时,最好还是准备两个锅,锅里如果材料太多,不利于翻炒。
 
  错误四:煮面时用清水
 
  众所周知,调酱汁的时候需要混合各种调料,但煮面时,大多数人往往只用清水。事实上,煮面过程中加入调料会更入味。
 
  错误五:做菜前菜谱没看全
 
  即便是写得最好的菜谱,开头也不可能包含所有重要信息。聪明的厨师在烹饪前,会仔细阅读菜谱,会用挑剔的眼睛研究每道菜谱。养成“万事俱备”的好习惯——即开火前,备齐所有原料,整理好、准备好。
 
  错误六:量取原料时太随意
 
  烘烤食品时,如果黄油和油较少,有时会掩盖许多量取上的失误。这名厨师的1杯面粉可能是另一名厨师的1.25杯。为什么会出现差异?有些人从罐里舀面粉,基本上是把面粉塞满量杯,或者在台面上轻轻扣下杯子,然后在上面再加上面粉。这两种方法都会让面粉增加。
 
  错误七:锅里塞得太满
 
  烹炒时,食物会释放水分,所以要留出空间让蒸气跑出来。匆匆忙忙时,很容易把锅填得很满,那味道会打折扣。特别是做炖牛肉时,你需要煎大量的牛肉,把一堆煎得湿湿的牛肉直接送进荷兰烤肉锅里,就算做出来的肉很嫩,但绝不会是一锅色美、汁浓、味道醇厚的炖牛肉。
 
  做低脂烹饪时,颜色焦黄、口感清脆是滋味的关键,这就更要注意留出食物之间的空间。
 
  这条煎菜规则在做快餐食品时同样适用,比如炸蟹肉糕、鸡胸肉时,在锅里给食物留出呼吸的空间,效果会理想得多。如果你急于提高速度,请同时用两口锅。
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